Pizza Prosciutto mit Feigen, Rucola & Mozzarella

Pizza prosciutto, fichi, rucola e mozzarella di bufala

FÜR 4 PERSONEN FÜR DEN TEIG

30 g frische Hefe 250 ml lauwarme Buttermilch 300 g Buchweizenmehl 200 g glutenfreies Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 40 g flüssige Butter 2 Prisen Zucker

2 Prisen Salz

FÜR 1 GLAS GRÜNES PESTO

1 1/2 Bund Petersilie 1 Bund Basilikum 1/4 Bund Koriander 2 Knoblauchzehen 4–5 EL Pinienkerne 2 EL Kürbiskerne 1 EL Koriandersamen, nach Belieben 1/2 TL Salz ca. 150 ml natives Olivenöl extra

FÜR DEN BELAG

250 g Büffelmozzarella 6 Feigen 10 EL grünes Pesto (s.o.) 160 g Prosciutto

100 g Rucola

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Für den Teig die Hefe in der lauwarmen Buttermilch auflösen. Die Mischung in einer Schüssel mit beiden Mehlsorten, flüssiger Butter, Zucker und Salz verkneten. Den Teig ca. 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen (er geht nicht ganz so stark auf wie normaler Hefeteig).

2 Inder Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Dafür Petersilie, Basilikum und Koriander waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und in einen Mixer geben. Den Knoblauch schälen. 3 Pinien- und Kürbiskerne, nach Belieben Koriandersamen, Knoblauch und Salz zu den Kräutern geben. Alles gut mixen und nach und nach das Olivenöl dazugeben (ca. 150 ml), bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Pesto in ein Schraubglas geben. Die Oberfläche glatt streichen und mit etwas Olivenöl begießen, so bleibt das Pesto länger frisch und das Aroma besser erhalten.

4 Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche oval ausrollen und nach Belieben einen 1 cm breiten Rand formen. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten backen. In der Zwischenzeit Büffelmozzarella und Feigen in Scheiben schneiden.

5 Teigfladen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit Pesto bestreichen. Büffelmozzarella, Feigen, Prosciutto und Rucola gleichmäßig darauf verteilen. Pizza mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 70 Minuten