Caponata mit gebratenem Fisch

Caponata con pesce in padella

FÜR 4 PERSONEN

3 Stangen Staudensellerie 500 g Auberginen 400 g Tomaten 2 rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 100 ml natives Olivenöl extra 1 Bund Basilikum 2 EL grüne Oliven, entsteint 2 EL Kapern in Lake (Glas) 4 EL Rotweinessig 1 EL Zucker 2 EL Pinienkerne 4 Fischfilets (z.B. Zander oder Seeteufel) 1 EL Bio-Zitronensaft etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Für die Caponata den Sellerie waschen. Die Enden abschneiden und die Fäden, die sich dabei lösen, abziehen. Die Stangen dann in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginen waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die Tomaten häuten und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

2 In einem Topf nach und nach ca. 6 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginen darin bei mittlerer Hitze portionsweise anbraten, anschließend herausnehmen. Danach Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch mit 1 EL Olivenöl anbraten. Die Auberginen und die Tomaten untermischen. 3 Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Die Hälfte davon mit Oliven, Kapern, Essig und dem Zucker zum Gemüse geben. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen, bis sie sämig ist. Dabei gelegentlich umrühren.

4 Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten, dann herausnehmen. Fischfilet waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Fischfilets darin bei mittlerer Hitze pro Seite 2–3 Minuten braten.

5 Das restliche Basilikum fein schneiden. Die Caponata erneut abschmecken, mit Basilikum und Pinienkernen bestreuen und mit dem gebratenen Fisch servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten