Endivienrisotto mit Venusmuscheln

FÜR 4 PERSONEN Risotto scarola e vongole

FÜR DIE MUSCHELN

800 g große Venusmuscheln 2 Knoblauchzehen 500 ml Hühnerbrühe 2 EL natives Olivenöl extra 250 ml Weißwein

FÜR DAS RISOTTO

4 EL kalte Butter 250 g Risottoreis 1 Endiviensalat 2 Zwiebeln 1/2 Bund Petersilie 1 Scheibe Schwarzbrot (vom Vortag) etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Muscheln abbürsten, in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 10 Minuten wässern. Geschlossene Muscheln entsorgen. Alle geöffneten Muscheln mit dem Finger anschnipsen. Wenn sie sich nicht schließen, ebenfalls wegwerfen. Knoblauchzehen ungeschält mit dem Messer andrücken.

2 Brühe in einem Topf aufkochen. In einem weiteren Topf das Öl erhitzen. Muscheln und Knoblauch darin bei großer Hitze 1 Minute anbraten. Wein dazugießen, alles zugedeckt ca. 3 Minuten kochen lassen. Muscheln in ein Sieb abgießen, dabei den Sud auffangen. 100 ml Sud abmessen und für das Endiviengemüse beiseitestellen, den Rest für das Risotto ggf. mit Wasser auf 1 l auffüllen. Ein paar Muscheln beiseitelegen, bei den übrigen Muscheln das Fleisch aus den Schalen lösen.

3 Für das Risotto 1 EL Butter in einem Topf zerlassen, den Reis darin 2 Minuten andünsten. Ein Drittel des Suds angießen und den Reis bei mittlerer Hitze unter Rühren 20 Minuten garen. Dabei nach und nach den restlichen Sud angießen, bis ein cremiges Risotto entstanden ist. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. 4 Inzwischen den Endiviensalat verlesen, in breite Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Das Brot fein zerkrümeln.

5 1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, die Brotbrösel darin 2–3 Minuten knusprig braten, salzen und in eine Schüssel füllen. Wieder 1 EL Butter in der Pfanne zerlassen, Zwiebeln und Endiviensalat darin 4 Minuten dünsten, salzen und pfeffern. Die beiseitegestellten 100 ml Sud dazugießen, übrige Muscheln und Muschelfleisch dazugeben und alles einmal aufkochen.

6 Endiviengemüse, Petersilie und Muscheln samt Sud unter das Risotto mischen, übrige Butter einrühren, Risotto abschmecken. Das Risotto auf Teller verteilen, mit den Brotbröseln bestreuen und sofort servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten