Saltimbocca vom Kabeljau mit Pilzpasta

Saltimbocca di merluzzo con pasta ai funghi

FÜR 4 PERSONEN FÜR DIE PASTA

600 g Pfifferlinge (alternativ Kräuterseitlinge oder Champignons) 2 Knoblauchzehen

1/2 Bund Salbei

1/2 Bund Basilikum

40 g Parmesan 4 EL Vollkornsemmelbrösel 6 EL natives Olivenöl extra 200 g kurze Pasta (z.B. Farfalle) etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

FÜR DIE SALTIMBOCCA

8 kleine Kabeljaufilets (à 75 g) 8 Scheiben Parmaschinken 8 Salbeiblätter 1 EL natives Olivenöl extra etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Für die Pilzpasta die Pfifferlinge putzen. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Knoblauch schälen und hacken. Salbei und Basilikum waschen und trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen und hacken. Den Parmesan reiben. Knoblauch mit Kräutern, Semmelbröseln, Parmesan und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Die Pilze in eine Auflaufform geben, dann salzen und pfeffern. Die Kräuter-BröselMischung darauf verteilen und die Pilze im Ofen ca. 15 Minuten backen. Inzwischen die Pasta nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen.

3 Inzwischen die Fischfilets waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Filet mit je 1 Scheibe Parmaschinken und 1 Salbeiblatt belegen und diese jeweils mit einem Holzspieß feststecken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets mit der Salbei-Schinken-Seite nach unten in die Pfanne legen und ca. 1 Minute scharf anbraten. Die Filets wenden und bei mittlerer Hitze in ca. 2 Minuten gar ziehen lassen, anschließend herausnehmen und warm halten.

4 Die Pasta abgießen und abtropfen lassen. Pilze mit der Pasta in einer Schüssel vermischen, alles salzen sowie pfeffern. Die Pilzpasta auf Tellern anrichten, je 2 Fischfilets darauflegen und das Gericht sofort servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten