Pappardelle mit Lachs, grünem Spargel und Ricotta
Pappardelle con salmone, asparagi verdi e ricotta al limone FÜR 4 PERSONEN 400 g grüner Spargel 2 Schalotten 1 Bio-Zitrone 300 g Lachsfilet (ohne Haut) 4 EL natives Olivenöl extra 75 ml trockener Weißwein 200 g Sahne 1 Pappardelle-Grundrezept (Seite 79) 1/2 Bund Petersilie
250 g Ricotta
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1
Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, von den holzigen Enden befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben, dann den Saft auspressen.
2
Den Spargel in reichlich kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Aus dem Wasser heben und abtropfen lassen, das Kochwasser nicht wegschütten.
3
Den Lachs waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Diese rundum mit 2–3 EL Zitronensaft beträufeln und mit etwas Salz würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Lachs darin bei großer Hitze 2–3 Minuten rundum scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 4
Übriges Öl in die Pfanne geben und den Spargel darin anbraten. Die Schalotten dazugeben und glasig dünsten. Beides mit dem Weißwein ablöschen, diesen fast vollständig verkochen lassen. Zitronenschale, restlichen Zitronensaft, Sahne und Lachs dazugeben. Alles ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen. Inzwischen die Pappardelle im kochenden Spargelwasser in 2–3 Minuten al dente garen. Die Petersilie waschen und trocken tupfen. Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. 5
Ricotta in die Soße rühren und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pappardelle abgießen, dann tropfnass in die Soße geben. Alles vorsichtig vermengen und die Pasta mit etwas Petersilie bestreut servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten