Kaninchen süßsauer

Coniglio in agrodolce FÜR 4 PERSONEN 2 Zwiebeln 2 Staudenselleriestangen 1,3 kg Kaninchen, in 12 Stücke geteilt 8 Salbeiblättchen zzgl. einige mehr zum Garnieren 1 Zweig Rosmarin 4 EL natives Olivenöl extra 100 ml trockener Weißwein 120 g grüne Oliven, entsteint 30 g Rosinen

20 g Kapern in Lake (Glas), abgetropft 6 EL Weißweinessig

2 EL Zucker

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Sellerie waschen und ebenfalls würfeln. Das Kaninchenfleisch waschen und trocken tupfen, salzen und pfeffern. Salbei und Rosmarin waschen und trocken schütteln. Den Ofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2

In einem Bräter 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Sellerie darin andünsten, dann auf einen Teller geben und beiseitestellen. Erneut 2 EL Olivenöl in den Bräter geben, erhitzen und das Kaninchen darin von allen Seiten anbraten. Mit Wein ablöschen, diesen leicht verkochen lassen. Die Zwiebel-SellerieMischung, Salbei, Rosmarin, Oliven, Rosinen und Kapern dazugeben und mit so viel Wasser auffüllen, dass das Kaninchenfleisch knapp damit bedeckt ist. Zugedeckt 40 Minuten im Ofen schmoren lassen. Dabei die Kaninchenteile gelegentlich wenden. Weitere 10 Minuten offen köcheln lassen.

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Essig und Zucker verrühren und zum Kaninchen geben. Den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ofentemperatur erhöhen und alles ca. 10 Minuten bzw. so lange garen, bis die Soße etwas eindickt. Das Gericht mit Salbei garniert servieren.