Karotten mit VanilleHollandaise und Lamm

Carote con salsa olandese alla vaniglia e agnello

FÜR 4 PERSONEN FÜR DIE SOSSE

200 g Butter 1 Vanilleschote 1 Bio-Orange 3 sehr frische Eigelb 1 TL milder Honig

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

AUSSERDEM

8–10 Babykarotten 2 Lammkarrees (à ca. 400 g) 2 EL Kerbelblätter 2 EL natives Olivenöl extra etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Für die Soße die Butter zerlassen. Vom Herd nehmen und stehen lassen, bis sich die weiße Molke auf dem Boden abgesetzt hat. Die klare Butter vorsichtig in einen anderen Topf abgießen und warm halten.

2 Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauslösen. Die Orange heiß abspülen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben und beiseitestellen. Den Orangensaft auspressen, 100 ml davon abmessen.

3 Einen kleinen Topf 2–3 cm hoch mit Wasser füllen und dieses aufkochen. Den abgemessenen Orangensaft mit Vanillemark, Eigelb und Honig in einer Metallschüssel verrühren. Die Schüssel dann auf das heiße Wasserbad setzen und die Mischung mit dem Schneebesen oder den Quirlen des Handrührgeräts aufschlagen, bis eine helle, dickschaumige Creme entstanden ist.

4 Die warme geklärte Butter unter ständigem Rühren erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter die Eigelbcreme schlagen. Die Vanille-Hollandaise mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und auf dem nicht mehr köchelnden Wasserbad warm halten, dabei ab und zu umrühren.

5 Die Babykarotten waschen und putzen, dabei nach Belieben etwas Grün stehen lassen. Die Karotten dann vorsichtig schälen, damit sie nicht brechen. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 6 Die Lammkarrees waschen und trocken tupfen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Lammkarrees darin bei mittlerer Hitze rundum 3 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten garen, bis das Fleisch auf Fingerdruck leicht nachgibt. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt kurz ruhen lassen.

7 Etwas Salzwasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Die Karotten darin in 6–8 Minuten bissfest dünsten. Anschließend abgießen, gut abtropfen lassen und auf 4 Teller verteilen. Die Lammkarrees halbieren und je 1 Hälfte daneben anrichten. Die warme Vanille-Hollandaise über die Karotten geben und das Gericht mit Orangenschale und Kerbel bestreut sofort servieren.

TIPP: Ein besonders feines Gericht, das ganz hervorragend in die Osterzeit passt. Anstelle von Lammkarrees können Sie auch Lammlachs oder aber auch ein kurzgebratenes Rinderfilet servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 60 Minuten