Zitronen-MascarponeTorte

Torta al limone e mascarpone

FÜR 1 TORTE (Ø 20 CM) FÜR DIE CREME

250 g Crème double

90 g Puderzucker

250 g Mascarpone

1 große Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)

FÜR DEN TEIG

etwas weiche Butter zum Fetten

285 g Mehl

1 1/2 TL Backpulver

200 g Zucker

4 Eier, getrennt

1 Prise Salz

100 ml Sonnenblumenöl 4 Bio-Zitronen (abgeriebene Schale)

1 TL naturreines Zitronenextrakt

1 TL Vanilleextrakt

1/4 TL Weinsteinpulver (aus der Apotheke, siehe Tipp)

etwas Lemon Curd zum Garnieren

1 Crème double und Puderzucker in eine Rührschüssel geben und halb steif schlagen. Den Mascarpone dazugeben und den Mix cremig rühren, dann abgeriebene Zitronenschale untermischen. Die Zitronencreme mit Frischhaltefolie abgedeckt kalt stellen.

2 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Springformen (Ø 20 cm) mit etwas Butter einfetten.

3 Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und mit der Hälfte des Zuckers verrühren. Eigelb mit Salz, Öl, 100 ml Wasser, abgeriebener Zitronenschale, Zitronenextrakt und Vanilleextrakt verrühren, dann die MehlZucker-Mischung vorsichtig unterrühren. 4 In einer weiteren Schüssel das Eiweiß mit Weinsteinpulver schaumig schlagen, dann mit dem restlichen Zucker zu Eischnee aufschlagen und mit einem Teigschaber unter die Teigmasse heben. Die Masse auf die beiden Formen verteilen und 20–25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Die Böden auskühlen lassen.

5 1 Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und großzügig mit der Creme bestreichen. Den 2. Boden darauflegen, dann Oberseite sowie Rand mit weiterer Creme bestreichen. Mit der restlichen Creme kleine Tupfen auf die Tortenoberfläche spritzen. In die Mitte etwas Lemon Curd geben und die Torte bis zum Servieren kalt stellen.

TIPP: Weinsteinpulver wird wie die berühmte Prise Salz zur Stabilisierung von Eischnee verwendet. Weinsteinbackpulver hingegen ist ein Backtriebmittel.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 90 Minuten