FÜR 4 PERSONEN

12 Pancetta-Scheiben 1/2 Bund Basilikum 5 EL natives Olivenöl extra 1 Schalotte 200 ml trockener Weißwein 200 g Sahne 200 ml Gemüsebrühe 500 g grüner Spargel 400 g Linguine etwas frisch geriebene Muskatnuss 4 EL frisch geraspelter Parmesan etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. 6 Pancetta-Scheiben darauflegen, mit einem weiteren Bogen Backpapier belegen und mit einem weiteren Blech beschweren. Die Pancetta-Scheiben im vorgeheizten Ofen in ca. 10 Minuten kross backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und grob zerbröckeln. Inzwischen das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und mit 4 EL Öl fein pürieren.

2

Für die Soße die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die übrigen Pancetta-Scheiben in kleine Stücke schneiden. Übriges Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Pancetta dazugeben und kurz mitdünsten. Alles mit dem Wein ablöschen und diesen bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.

3

Sahne und Brühe dazugeben und die Soße cremig einkochen lassen. In der Zwischenzeit den Spargel waschen, dann von den holzigen Enden befreien und im unteren Drittel schälen. Von den Spargelstangen mit einem Sparschäler der Länge nach vom abgeschnitten Ende bis zur Spargelspitze feine Streifen abziehen.

4

Die Linguine nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. In der letzten Minute der Kochzeit auch die Spargelstreifen mitgaren. Die Soße durch ein Sieb in einen weiteren Topf gießen, damit die Pancettastücke zurückbleiben. Die Soße mit dem Stabmixer schaumig mixen, dann mit etwas Muskat sowie Salz und Pfeffer würzen. 5

Linguine und Spargel abgießen und auf Teller verteilen. Die Pancettasoße darüberträufeln, dann Pancettachips und Parmesanraspel daraufstreuen. Das Gericht mit dem Basilikumöl beträufeln und sofort servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten