Begleitung zu Gerichten mit edlem Spargel
Mit dem passenden Wein setzen Sie einem leckeren Essen das i-Tüpfelchen auf. Unser Weinexperte Sergio Camerini verrät Ihnen, welche Weine besonders gut mit unseren Spargelgerichten von den vorangegangenen Seiten harmonieren
Endlich – wir atmen voller Freude ein und aus. Die Luft ist noch frisch, aber herrlich sauber und voller Düfte. Der Himmel ist wieder blau. Rotkohl, Sauerkraut und Geschmortes liegen hinter uns. Der Winter ist vorbei. Die andere Seite der Medaille: Wir sind wieder ein Jahr älter geworden. Na und?! Die Alternative wollen wir uns gar nicht vorstellen, jetzt, wo das volle Leben sprießt.
Es ist wieder Zeit für das edelste Gemüse, den Spargel. Seien Sie clever und warten Sie, bis die rechte Zeit ist. Diese Prämisse gilt – wenn Sie so wollen – für vieles mehr. Und jetzt sollten wir uns der Auswahl passender Weine zu den Spargelgerichten widmen, die wie immer mit viel Gusto und Fantasie von der Redaktion entwickelt wurden.
Zu den Linguine mit grünem Spargel, Pancettasoße und Basilikumöl würde ich zu gerne einen jungen, frischen Barbera d’Asti trinken. Die Kirscharomen und die leichte Säure sowie Mineralität machen diese
Kombination aufregend und interessant. Ansonsten empfehle ich einen trockenen Weißen – der passt immer.
Zur weißen Pizza mit Spargel und Lachs passt ebenfalls die Vielfalt der weißen Rebsorten – Grillo, Catarratto, Inzolia usw. Die zwei Sommersaisons in Mondello 1964/65 lassen mich einfach nicht los.
Im Conegliano-Gebiet nahe Verona, rund um die Treviso-Stadt gelegen, wächst die Garganega-Traube. Sie beschert uns frische, ausgewogene Weine mit Wiesenblumen-Düften und wird Ihnen viel Vergnügen zum Panzanella mit Spargel, Kirschtomaten und Basilikum bereiten.
Die gratinierten Spargel-Crespelle verlangen nach einem vollmundigen Weißwein mit Charakter und Weichheit am Gaumen! Meine Präferenz wäre ein im Barrique ausgebauter Traminer aus Südtirol.
Für den passenden Wein zum gebratenen Spargel mit Kabeljau und Pinienkern-Kapern-Butter begeben wir uns in Richtung Napoli, in das im Norden des Vesuv-Vulkans gelegene Weinanbaugebiet Kampaniens. Auf gut 500 Metern über dem Meer wächst die Rebsorte Falanghina. Der Wein offenbart ein Bouquet von weißen Pfirsichen und Düften der mediterranen Macchia. Aus den Colli Orientali im Friaul hingegen kommt die Rebsorte Ribolla Gialla. Wer sich das Gericht Spargelküchlein mit Lachsfilet und Limettencreme ausgedacht hat, konnte nicht wissen, dass dieser Wein dazu „geboren“wurde – phänomenal, fantastisch, das passt. Zu den Panini mit Kalbfleisch und mariniertem Spargel empfehle ich unbedingt einen Vermentino aus Ligurien, einem Terrassenanbaugebiet 300–400 Meter über dem Mittelmeer, im Hinterland am Fuße der südlichen Alpen gelegen. Mehr geht nicht!
Und was passt zum Spargelragout mit Hackbällchen? Für diese geballte Geschmacksfülle bietet sich mit seiner leichten Säure und der betörenden Kräuternote ein Gavi di Gavi aus dem DOC-Gebiet im SüdPiemont an. Oder ein guter reifer Rosé aus der apulischen AglianicoTraube. Wer mich kennt, weiß, dass ich Letzteren schlürfen würde. Ihnen einen schönen Frühling!
Ciao, alla prossima! Ihr Sergio Camerini
Genießen Sie feine Spargelgerichte mit herrlich frischen Tropfen!