Pancetta-Kartoffelbrot mit Dip

Pane di patate con la pancetta

FÜR 1 BROT

FÜR DAS BROT

600 g mehligkochende Kartoffeln etwas Salz

300 g Dinkelmehl

175 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten

1 Würfel Hefe

1 TL Zucker 100 g Pancettawürfel 4 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Fetten

FÜR DEN DIP

200 g Mascarpone

100 g Joghurt

1 Handvoll Petersilie, gehackt etwas Bio-Zitronensaft etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Die Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden und 15–20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Dann etwas ausdampfen lassen, warm durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen.

2

Beide Mehlsorten in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit Zucker bestreuen und mit 100 ml lauwarmem Wasser verrühren. Den Vorteig mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten ruhen lassen. Pancetta in

1 EL Olivenöl knusprig braten, dann auskühlen lassen. 1 1/2 TL Salz und das übrige

Öl zum Vorteig geben. Alles auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer gefetteten Schüssel abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. 3

Ausgekühlte Kartoffelmasse und Pancetta unter den Teig kneten. Den Teig zu einem ovalen Laib formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. 4

Das Brot im vorgeheizten Backofen in 45–55 Minuten goldbraun backen. Während des Backens eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.

5

Für den Dip Mascarpone und Joghurt vermischen, mit etwas Salz, Pfeffer, und Zitronensaft abschmecken. Den Dip mit der Petersilie bestreuen und zum frisch gebackenen Pancetta-Kartoffelbrot servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 90 Minuten zzgl. 80 Minuten Ruhezeit