PASTA MIT RICOTTA und Kräuterseitlingen

Pasta con ricotta e funghi cardoncelli

FÜR 4 PERSONEN

50 g Mandelkerne

1 Zwiebel 400 g Kräuterseitlinge

100 g Rucola

400 g Spaghetti 2 EL natives Olivenöl extra 1/4 Bund Basilikum

200 g Ricotta 1–2 EL Bio-Zitronensaft 50 g frisch grob gehobelter Parmesan etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Die Mandeln ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 2

Die Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben schneiden. Rucola verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern.

3

Die Spaghetti nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Inzwischen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Die Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen.

4

Spaghetti abgießen und abtropfen lassen, dabei ca. 300 ml Kochwasser auffangen. Ricotta sowie aufgefangenes Kochwasser zu den Pilzen geben, alles kurz köcheln lassen. Den Rucola untermischen und die Ricottasoße mit Zitronensaft abschmecken. Die abgetropften Spaghetti untermischen. Mandeln grob hacken. Die Pasta auf Teller verteilen, mit Mandeln, Parmesan und Basilikum bestreuen und sofort servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten