Edamamespaghetti mit Minze und Spargel
Spaghetti di edamame con menta e asparagi
FÜR 4 PERSONEN
250 g grüner Spargel 115 g enthülste Edamame-Bohnen (TK) 400 g Edamame-Spaghetti 1 große Lauchstange 2 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Beträufeln 1 große Knoblauchzehe 115 g Ricotta
1 Handvoll Minzblätter 2 EL frisch geriebener Parmesan zzgl. etwas mehr zum Garnieren etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1
Spargel im unteren Drittel schälen und von den Enden befreien, dann mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Edamame-Bohnen ins kochende Wasser geben und 1 Minute garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel mit Eiswasser geben.
2
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und nach Packungsangabe al dente garen. Die gekochten Nudeln in ein Sieb abgießen, dabei ca. 120 ml Kochwasser auffangen. Die Nudeln beiseitestellen. Den Lauch waschen, putzen und nur das Weiße in dünne Streifen schneiden. Den Rest anderweitig verarbeiten. 3
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel und Lauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten andünsten. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit den Edamame-Bohnen zum Spargel geben. Alles noch 1 Minute weiterbraten. Die Pfanne dann vom Herd nehmen. 4
Ricotta und 4 EL Kochwasser in den Pastatopf geben und glatt rühren, ggf. etwas mehr Kochwasser dazugeben, bis eine sämige Creme entstanden ist. Die Spargelmischung dazugeben und alles bei kleiner Hitze vermengen. Die Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und ca. 2/3 davon fein hacken.
5
Spaghetti zurück in den Kochtopf geben, die gehackte Minze und den geriebenen Parmesan dazugeben und alle Zutaten gut miteinander vermischen. Die Pasta würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann auf Teller verteilen. Das Gericht mit dem restlichen Parmesan und übrigen Minzblättchen bestreuen, dann mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten