Makrelen-Caponata
Caponata di sgombro
FÜR 4 PERSONEN
1 Bund Frühlingszwiebeln etwas natives Olivenöl extra
1 Knoblauchzehe 1 gelbe Paprikaschote 4 kleine süße Tomaten
etwas Rotweinessig
24 Taggiasca-Oliven 2 EL passierte Tomaten 1 Handvoll glatte Petersilie
1 Handvoll Basilikum
4 Makrelenfilets, küchenfertig einige Meersalzflocken und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1
Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin mit 1 Prise Salz bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
2
Inzwischen Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen. Knoblauch, Paprika, Rotweinessig und Tomaten zu den Frühlingszwiebeln in den Topf geben. Alles bei großer Hitze unter ständigem Rühren braten, bis die Tomaten aufplatzen. Oliven, passierte Tomaten und ca. 150 ml Wasser dazugeben und unterrühren. Alles aufkochen, dann die Hitze sofort reduzieren. Alles bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3
In der Zwischenzeit Petersilie und Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Die Petersilie grob hacken. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Makrelenfilets mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in Öl bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Minuten auf der Hautseite, dann 1 Minute auf der Fleischseite braten.
4
3 Minuten vor Garzeitende der Caponata die Makrelenfilets vorsichtig mit in den Topf geben und mit etwas Soße beträufeln. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der letzten Minute die Hitze noch einmal erhöhen, dann Petersilie und Basilikum dazugeben. Die Makrelenfilets mit der Hautseite nach oben auf vorgewärmte Teller legen und die Caponata darum verteilen. Das Gericht sofort servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten