Dorade in der Salzkruste mit gebratenen Polentaecken und Salat aus roher Zucchini

Orata in crosta di sale con triangoli di polenta arrostiti e insalata di zucchine

FÜR 4 PERSONEN

600 ml Gemüsebrühe 250 g Polentagrieß 4 Knoblauchzehen 1 Bio-Zitrone 4 Stiele Thymian 2 Zweige Rosmarin 2 kg grobes Meersalz 2 Eiweiß

2 Doraden (à ca. 500 g, küchenfertig) 200 g gelbe Zucchini 200 g Zucchini 80 g Mandelkerne 100 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas)

2 EL Kapern in Lake (Glas) 1/2 Bund Petersilie 50 g Parmesan 9 EL natives Olivenöl extra 1 Bio-Zitrone (Saft) 1/2 TL Zucker

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Die Brühe aufkochen. Den Polentagrieß unter Rühren einrieseln lassen. 2–3 Minuten unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze weiterkochen lassen. Die Polenta mit Salz und Pfeffer würzen, dann den Topf vom Herd nehmen. Die Polenta zugedeckt 15 Minuten quellen lassen, dann 1 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und 45 Minuten kalt stellen. Inzwischen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Knoblauch schälen und andrücken. Zitrone heiß abwaschen und in dünne Scheiben schneiden. Thymian und Rosmarin waschen und trocken tupfen. Meersalz, Eiweiß und 50 ml Wasser mischen. 2

Die Doraden waschen und trocken tupfen. Die Bauchhöhle jeweils mit Knoblauch, Zitronenscheiben und Kräutern füllen. Etwa 1/3 der Salzmischung auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und zu einer Fläche ausbreiten, auf die die Doraden mit etwas Abstand nebeneinander passen. Die Doraden daraufgeben und jeweils mit 1/3 der Salzmischung vollständig bedecken. Im vorgeheizten Backofen 30–35 Minuten backen. 3

Für den Salat Zucchini waschen und mit dem Sparschäler längs in feine Streifen schneiden. Mandeln hacken und ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten. Getrocknete Tomaten würfeln, Kapern abtropfen lassen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken. Den Parmesan in feine Späne hobeln. 5 EL Olivenöl mit Zitronensaft verquirlen und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Zucchini mit Mandeln, Tomaten, Kapern, Petersilie, Parmesan und Dressing in einer großen Schüssel vermengen. 4

Die Polenta auf ein Brett stürzen und in Dreiecke schneiden. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen und die Ecken darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Doraden aus dem Ofen nehmen. Vorsichtig mit einem Sägemesser einen Deckel in die Salzkruste schneiden. Diesen abheben, die Fischhaut entfernen und die Fischfilets herauslösen. Fisch mit Zucchinisalat und Polentaecken servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 85 Minuten