GRÜNER ZARTWEIZENSALAT MIT ERBSEN

Insalata di grano e piselli alle erbe

FÜR 4 PERSONEN

400 g frisch gepalte Erbsen (alternativ TK-Erbsen) 300 g Zartweizen 60 ml Gemüsebrühe 6 EL natives Olivenöl extra 3 EL heller Balsamicoessig 1 TL Senf

1 Prise Zucker

1 Bund Petersilie

1⁄2 Bund Minze

200 g Ricotta

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Erbsen in siedendem Salzwasser 30 Sekunden lang kochen, dann mit einer Schaumkelle herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. Zartweizen in den Topf zum Salzwasser geben und nach Packungsangabe bissfest garen. Inzwischen für das Dressing Brühe mit Olivenöl, Essig und Senf verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Petersilie und Minze waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen.

2

Den Zartweizen in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen, dann in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermischen und alles ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

3

Erbsen, Petersilie und Minze mit dem Zartweizen vermischen. Den Salat ggf. erneut abschmecken, dann auf die Teller verteilen und mit Ricottaklecksen garniert servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten zzgl. 30 Minuten Ruhezeit