TORTELLINISALAT mit Gemüse und Mandeln

Insalata di tortellini con verdure e mandorle

FÜR 4 PERSONEN

500 g Tortellini mit Käsefüllung (Kühlregal) 1 gelbe Paprikaschote 300 g Kirschtomaten 200 g Zucchini 50 g Mandelkerne 1 rote Zwiebel 2 Bio-Limetten (Saft) 4–5 EL natives Olivenöl extra 1 Beet Kresse

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Tortellini nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen. Die Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Zucchini putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Mandeln ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

2 Für das Dressing die Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Limettensaft und Olivenöl verquirlen. Die Kresse vom Beet schneiden. Die Hälfte davon mit dem Dressing vermischen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

3 Die Tortellini mit Tomaten, Paprika, Zucchini und Dressing in einer Schüssel vermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen die Mandeln grob hacken. Den Tortellinisalat mit übriger Kresse und Mandeln bestreut servieren.

TIPP: Den Tortellinisalat können Sie auch warm und gratiniert servieren. Dazu die Zutaten in eine Auflaufform geben und mit Mozzarella im heißen Ofen überbacken.

ZUBEREITUNGSZEIT 55 Minuten