PENNESALAT mit Radieschen und Erbsenpesto

Insalata di penne con ravanelli e pesto di piselli

FÜR 4 PERSONEN

400 g Penne 50 g Pinienkerne 1/2 Bund Basilikum 100 g TK-Erbsen, aufgetaut 50 g frisch geriebener Parmesan 70 ml natives Olivenöl extra 75 g Rucola (alternativ Brunnenkresse) 1 Bund Radieschen 80 g Pancetta in Scheiben etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Die Penne nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen, dann abgießen und abtropfen lassen. Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer

beschichteten Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen und beiseitestellen.

2

Für das Pesto Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Die Erbsen mit Pinienkernen, Parmesan, Basilikum und Olivenöl im Multizerkleinerer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Penne mit dem Pesto in einer Schüssel mischen und den Salat ca. 20 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

4

Den Pancetta ohne Zugabe von Fett in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Radieschen und Rucola mit den Nudeln vermischen. Den Salat auf Teller verteilen, mit Pancetta garnieren und mit Pinienkernen bestreut servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten