RIGATONISALAT mit Thunfisch und Avocadodressing

Insalata di rigatoni con tonno e condimento all’avocado

FÜR 4 PERSONEN

400 g Rigatoni 100 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas) 1 Knoblauchzehe 1 Avocado 250 g Joghurt 1 Bio-Limette (Saft) 50 g Babyspinat 1/2 Bund Schnittlauch 185 g Thunfisch in Lake (Dose) etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Die Rigatoni nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen, dann abgießen und abtropfen lassen. Die Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

2

Für das Dressing den Knoblauch schälen und hacken. Avocado halbieren und vom Kern befreien. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, zerdrücken und mit Knoblauch, Joghurt, Limettensaft und 1–2 EL Wasser verrühren, salzen und pfeffern.

3

Die Nudeln mit Tomaten und dem Dressing in einer Schüssel vermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann ca. 15 Minuten durchziehen lassen. 4

In der Zwischenzeit den Spinat waschen und trocken schütteln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den Thunfisch abtropfen lassen. Den Salat mit Thunfisch und Spinat auf Tellern anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten