Involtini mit Tomaten-Auberginen-Gemüse

Involtini con pomodori e melanzane

FÜR 4 PERSONEN

200 g Tomaten 1 kleine Aubergine 5 EL natives Olivenöl extra

3 Stiele Oregano

150 g TK-Spinat, aufgetaut 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss 8 dünne Kalbsschnitzel 8 dünne Parmaschinken-Scheiben 4 getrocknete Tomaten in Öl (Glas) 100 g Fontinakäse, gerieben

ca. 350 ml Weißwein

2 EL Sahne

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Aubergine waschen, putzen und würfeln. Beides in einer Auflaufform vermischen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Oregano waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und darüberstreuen. Das Gemüse im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten garen.

2

Den Spinat mit etwas Salz und Muskat in einem Topf bei kleiner Hitze 2–3 Minuten garen, bei Bedarf die Flüssigkeit ausdrücken. Die Kalbsschnitzel waschen und trocken tupfen, dann auf einem Brett auslegen und mit Parmaschinken belegen. Die Tomaten gut abtropfen lassen und fein hacken, dann in einer Schüssel mit Spinat und Fontinakäse vermengen. Die Mischung in der Mitte der Schnitzel verteilen. Die Schnitzel aufwickeln und mit je 1 kleinen Holzspieß fixieren.

3

Das übrige Olivenöl in einer ofenfesten großen Pfanne erhitzen. Die Involtini darin von allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten, dann im Ofen in ca. 10 Minuten durchgaren. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm halten. Den Weißwein in die Pfanne gießen und mit dem Bratensatz 10 Minuten einköcheln lassen, dann die Sahne unterrühren und die Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Involtini mit dem Tomaten-Auberginen-Gemüse auf Teller verteilen, mit der Weißweinsoße beträufeln und sofort servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 65 Minuten