BLUMENKOHLSTAMPF

mit Lachsfilet

Purè di cavolfiore con salmone

FÜR 4 PERSONEN

350 g Blumenkohl

300 g Kohlrabi 500 ml heiße Gemüsebrühe 2 EL Butter 4 EL Mascarpone 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss 500 g Lachsfilet (ohne Haut) 1–2 EL Bio-Zitronensaft 2 EL natives Olivenöl extra 1/2 Bund Petersilie

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Kohlrabi schälen und grob würfeln. Beides in 15–20 Minuten in kochender Brühe weich garen. Brühe abgießen und das Gemüse nach Belieben grob oder fein stampfen. Stampf mit Butter und Mascarpone verrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Den Stampf warm halten.

2

Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen, in 4 gleich große Portionen teilen und mit Salz und Zitronensaft würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsstücke darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten auf jeder Seite braten. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und sehr fein hacken.

3

Den Blumenkohlstampf auf Teller verteilen und jeweils 1 Stück gebratenen Lachs daraufsetzen. Das Gericht mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten