ERBSENSUPPE

mit Kräuter-ParmesanBrotstreifen

Zuppa di piselli con pane alle erbe e al parmigiano

FÜR 4 PERSONEN 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 500 g mehligkochende Kartoffeln 4 EL natives Olivenöl extra 1,4 l heiße Gemüsebrühe 1/2 Ciabatta 1/2 Bund Basilikum 60 g frisch geriebener Parmesan 800 g TK-Erbsen 1/2 Bio-Limette (Saft) 100 g Mascarpone

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. 1–2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch 3 Minuten bei mittlerer Hitze darin andünsten. Die Kartoffeln dazugeben und kurz mitdünsten. Alles mit Brühe ablöschen, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.

2

Inzwischen den Ofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Das Ciabatta der Länge nach in breite Streifen schneiden, diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, klein schneiden und die Hälfte davon mit dem Parmesan vermischen. Die Ciabattastreifen mit übrigem Öl beträufeln und mit Parmesan-Mix bestreuen. Im Ofen in ca. 6 Minuten goldbraun backen. 3

Erbsen zur Suppe geben. Alles aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Suppe vom Herd nehmen, grob pürieren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Die Suppe in Schalen füllen, mit Mascarpone, übrigem Basilikum und Brotstreifen servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten