PANINI mit Salsiccia und Artischocken

Panini con salsiccia e carciofi

FÜR 4 PERSONEN

1 rote Paprikaschote 1 kleine Aubergine 3 EL natives Olivenöl extra 250 g Salsiccia 1 Handvoll Babyspinat 425 g Artischockenherzen in Lake (Glas) 3–4 EL rotes Pesto (Glas) 100 g Ziegenfrischkäse 1 Ciabatta (ca. 400 g) etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Die Paprikaschote waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Aubergine waschen, putzen, halbieren und in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden.

2

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann herausnehmen. Salsiccia in Scheiben schneiden und im heißen Bratfett 3–4 Minuten braten. 3

Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Artischocken abgießen, dann halbieren oder vierteln. Das Pesto mit dem Ziegenfrischkäse verrühren, ggf. etwas Wasser unterrühren, sollte die Creme zu fest sein. 4

Das Ciabatta der Länge nach halbieren, beide Schnittflächen mit der Pestocreme bestreichen. Auf die untere Hälfte den Spinat verteilen, Paprika, Aubergine sowie Artischocken darauflegen. Gebratene Salsiccia auf dem Gemüse verteilen und alles leicht pfeffern. Den Brotdeckel auflegen. Das Ciabatta in 4 gleich große Panini schneiden, diese sofort servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten