Fächerbrot mit Bärlauchbutter und Käse
Pane sfogliato con burro all’aglio orsino e formaggio
FÜR 1 BROT (30 CM LÄNGE)
300 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 250 g Weizenmehl Type 550 1 Würfel Hefe
1 TL Zucker 325 ml lauwarme Milch 220 g weiche Butter
1 1/2 TL Salz 40 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas) 20 Bärlauchblätter 100 g Pecorino
1
Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit Zucker bestreuen und mit etwas Milch verrühren. Den Vorteig mit einem Küchenhandtuch abdecken und ca. 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
2
Übrige Milch, 2 EL Butter und 1 TL Salz zum Vorteig geben. Alles gut verkneten und weitere 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Den Bärlauch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Den Pecorino raspeln und in einer Schüssel mit dem Bärlauch, der übrigen Butter und dem restlichen Salz vermischen.
3
Die Tomaten unter den Teig kneten und diesen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 40 x 50 cm) ausrollen. Die Buttermischung auf dem Hefeteig verstreichen. Den Teig der Länge nach in 5 Streifen schneiden, diese ziehharmonikaförmig zusammenlegen, senkrecht in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (30 cm Länge) stellen und abgedeckt weitere 20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4
Das Fächerbrot im vorgeheizten Ofen in 25–30 Minuten goldbraun backen. Anschließend mithilfe des Backpapiers aus der Form heben, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 70 Minuten zzgl. 70 Minuten Ruhezeit