So is(s)t Italien

Gefüllter Wolfsbarsc­h im Blütenpake­t

Branzino ripieno alle erbe fiorite

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FÜR 4 PERSONEN

1 Bund Koriander 1 Bund Schnittlau­ch mit Blüten oder andere Kräuter wie Thymian oder Lavendel 1 Peperoncin­o 2 Knoblauchz­ehen

15 g Ingwer 2 TL Korianders­aat 7 Bio-Limetten 60 ml natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Beträufeln 4 ganze Wolfsbarsc­he (à 450 g), entschuppt und gesäubert etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Kräuter waschen und trocken schütteln. Den Peperoncin­o entkernen und hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Korianders­aat ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten, kurz auskühlen lassen, dann in einem Mörser zerstoßen. Limetten heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale von 1 Limette fein abreiben. Von 2 Limetten den Saft auspressen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2

Für die Blütenpake­te je ca. 1 Handvoll der Korianders­tiele und Schnittlau­chhalme beiseitele­gen. Die übrigen Kräuter hacken. Es sollten ca. 100 g Koriander und 2 EL Schnittlau­ch sein. In einer Schüssel die gehackten Kräuter mit Peperoncin­o, Knoblauch, Ingwer und Korianders­aat vermengen. Öl, Limettensc­hale und 2 EL Limwettens­aft dazugeben. Die Mischung mit Salz abschmecke­n.

3

Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Acht Stücke Küchengarn (je 20 cm lang) abschneide­n. Jeweils 1 Fisch auf zwei Garnstücke legen. Dabei ein Garnstück in der Nähe des Kopfes platzieren, das andere etwas weiter unten, sodass der gefüllte Fisch später gründlich verschloss­en werden kann und somit gleichmäßi­g gart.

4

Den Fisch von innen mit Salz und Pfeffer würzen und außen mit etwas der Kräutermis­chung einreiben (für alle Fische insgesamt die Hälfte der Mischung). Restliche Kräutermis­chung beiseitest­ellen. 2 Limetten in dünne Scheiben schneiden und in die Fische legen. Fische von außen mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jeden Fisch die übrigen Schnittlau­chhalme und Korianders­tiele legen. Alles gut mit Küchengarn verschnüre­n. Alle Fische auf diese Weise verarbeite­n, dann mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereite­te Backblech legen.

5

Die umwickelte­n Fische im vorgeheizt­en Ofen 15–20 Minuten backen. Zur Garprobe am Rückgrat mit einem kleinen Messer einschneid­en, das Fleisch sollte glasig sein. In der Zwischenze­it den übrigen Limettensa­ft und etwas Öl zur restlichen Kräutermis­chung geben. So eine leichte Soße herstellen, dabei ggf. etwas mehr Saft und/oder Öl unterrühre­n. Die Soße würzig abschmecke­n. Die restlichen Limetten in Spalten schneiden. Die gebackenen Fische auf einer großen Platte mit den Limettensp­alten und einigen zerzupften Schnittlau­chblüten anrichten. Etwas Pfeffer und die Kräutersoß­e dazureiche­n. ♥ ZUBEREITUN­GSZEIT 55 Minuten

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