Gefüllter Wolfsbarsch im Blütenpaket
Branzino ripieno alle erbe fiorite
FÜR 4 PERSONEN
1 Bund Koriander 1 Bund Schnittlauch mit Blüten oder andere Kräuter wie Thymian oder Lavendel 1 Peperoncino 2 Knoblauchzehen
15 g Ingwer 2 TL Koriandersaat 7 Bio-Limetten 60 ml natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Beträufeln 4 ganze Wolfsbarsche (à 450 g), entschuppt und gesäubert etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1
Kräuter waschen und trocken schütteln. Den Peperoncino entkernen und hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Koriandersaat ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten, kurz auskühlen lassen, dann in einem Mörser zerstoßen. Limetten heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale von 1 Limette fein abreiben. Von 2 Limetten den Saft auspressen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2
Für die Blütenpakete je ca. 1 Handvoll der Korianderstiele und Schnittlauchhalme beiseitelegen. Die übrigen Kräuter hacken. Es sollten ca. 100 g Koriander und 2 EL Schnittlauch sein. In einer Schüssel die gehackten Kräuter mit Peperoncino, Knoblauch, Ingwer und Koriandersaat vermengen. Öl, Limettenschale und 2 EL Limwettensaft dazugeben. Die Mischung mit Salz abschmecken.
3
Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Acht Stücke Küchengarn (je 20 cm lang) abschneiden. Jeweils 1 Fisch auf zwei Garnstücke legen. Dabei ein Garnstück in der Nähe des Kopfes platzieren, das andere etwas weiter unten, sodass der gefüllte Fisch später gründlich verschlossen werden kann und somit gleichmäßig gart.
4
Den Fisch von innen mit Salz und Pfeffer würzen und außen mit etwas der Kräutermischung einreiben (für alle Fische insgesamt die Hälfte der Mischung). Restliche Kräutermischung beiseitestellen. 2 Limetten in dünne Scheiben schneiden und in die Fische legen. Fische von außen mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jeden Fisch die übrigen Schnittlauchhalme und Korianderstiele legen. Alles gut mit Küchengarn verschnüren. Alle Fische auf diese Weise verarbeiten, dann mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech legen.
5
Die umwickelten Fische im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen. Zur Garprobe am Rückgrat mit einem kleinen Messer einschneiden, das Fleisch sollte glasig sein. In der Zwischenzeit den übrigen Limettensaft und etwas Öl zur restlichen Kräutermischung geben. So eine leichte Soße herstellen, dabei ggf. etwas mehr Saft und/oder Öl unterrühren. Die Soße würzig abschmecken. Die restlichen Limetten in Spalten schneiden. Die gebackenen Fische auf einer großen Platte mit den Limettenspalten und einigen zerzupften Schnittlauchblüten anrichten. Etwas Pfeffer und die Kräutersoße dazureichen. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 55 Minuten