Weizen-Bowl mit eingelegtem Rhabarber und Ziegenkäse

Bowl di grano con rabarbaro sott’aceto e caprino

FÜR 4 PERSONEN

FÜR DEN RHABARBER

2 Stangen Rhabarber (ca. 130 g) 240 ml Apfelessig

200 g Zucker

1 Prise grobes Salz

FÜR DIE VINAIGRETTE

1 Bio-Zitrone

5 Stiele Minze

3 Stiele Petersilie

1/2 Schalotte

50 ml Champagneressig

1 EL flüssiger Honig

1 TL Dijonsenf

120 ml natives Olivenöl extra etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

FÜR DEN SALAT

185 g Weizenkörner etwas grobes Salz

350 g Zuckerschoten

2 Handvoll Brunnenkresse (oder rote Brunnenkresse), harte Enden gekappt 3 Radieschen 2 Frühlingszwiebeln 140 g milder Ziegenkäse, zerbröckelt

1

Den Rhabarber putzen und in ca. 12 mm breite Stücke schneiden. In einem Topf Apfelessig mit Zucker, Salz und 240 ml Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dabei rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Rhabarber in eine Schüssel geben. Den Essigsud langsam über den Rhabarber gießen und alles auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

2

Für die Vinaigrette die Zitrone halbieren, 2 EL Saft auspressen. Kräuter waschen und trocken schütteln. 3 Stiele Minze und die Petersilie grob hacken. Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. In einer kleinen Schüssel Champagneressig, Honig, Senf, Olivenöl und Zitronensaft gut miteinander verrühren. Minze, Petersilie und Schalottenwürfel unterrühren. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

3

Für den Salat den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Weizenkörner gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und im Ofen 10 Minuten rösten, bis sie beginnen zu duften.

4

In einem Topf 750 ml großzügig gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die gerösteten Weizenkörner darin bei geschlossenem Deckel 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie zart sind, aber noch Biss haben. In der Zwischenzeit die Zuckerschoten waschen und putzen, dann kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und schräg in Stücke schneiden. Die Brunnenkresse verlesen, waschen und trocken schleudern. Radieschen waschen, putzen und mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Weizen nach beendeter Garzeit in ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen, dann in eine Salatschüssel geben, mit der Vinaigrette beträufeln und abkühlen lassen. Die restliche Vinaigrette bis zum Servieren beiseitestellen. 5

Kurz vor dem Servieren den eingelegten Rhabarber abgießen. Weizen, Rhabarber, Brunnenkresse und Gemüse auf 4 Schalen verteilen. Etwa die Hälfte der übrigen Vinaigrette darübergeben und alles gründlich vermengen. Den Salat mit zerbröckeltem Käse und restlicher Minze bestreuen und servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 100 Minuten