GEDECKTER BROMBEERKUCHEN

Torta di more

FÜR 1 KUCHEN (Ø 24 CM) FÜR DEN TEIG

170 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten

1 Prise Salz 120 g kalte Butter in Stückchen zzgl. etwas mehr zum Fetten

FÜR DIE FÜLLUNG

1 Scheibe Zwieback

1 EL gemahlene Mandeln 400 g Brombeeren

50 g Zucker

1 EL Zimtpulver

AUSSERDEM

2 EL Aprikosenkonfitüre

1 EL Rum etwas Puderzucker zum Bestäuben 1

Für den Teig Mehl mit Salz und Butter in einer Schüssel vermischen. 3 EL kaltes Wasser dazugeben und alles rasch zu einem Teig verkneten. Es sollen noch kleine Butterstückchen zu sehen sein. Diese sorgen dafür, dass der Teig beim Backen schön blättrig und knusprig wird. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten kalt stellen.

2

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (Ø 24 cm) an Rand und Boden mit etwas Butter fetten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. 2/3 davon abnehmen und ausrollen. Boden und Rand der Form damit auslegen. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den Teig in der Tarteform sowie den übrigen Teig bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

3

Den Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln zerstoßen. Diese mit den gemahlenen Mandeln vermengen. Brombeeren verlesen, waschen und vorsichtig trocken tupfen, dann in einer Schüssel mit Zucker und Zimt vermischen. Die Zwiebackmischung auf den gekühlten Teigboden streuen und die Brombeermischung darauf verteilen.

4

Den restlichen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Deckel ausrollen und auf die Brombeeren legen, an den Rändern gut festdrücken. Den Teigdeckel mehrfach mit einer Gabel einstechen und den Kuchen ca. 40 Minuten im vorgeheizen Ofen backen. Ggf. mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden.

5

Für den Guss die Konfitüre in einem kleinen Topf erwärmen und mit dem Rum verrühren. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, dann sofort mit dem Guss bestreichen und abkühlen lassen. Kuchen kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

TIPP: Besonders gut schmeckt der gedeckte Brombeerkuchen, wenn Sie ihn lauwarm mit Vanilleeis servieren. Etwas Zimtpulver on top passt ebenfalls sehr gut. Sie können die Brombeerfüllung variieren, indem Sie Apfel oder Birne dazugeben. Dazu 100 g der Brombeeren durch 1 säuerlichen Apfel bzw. 1 säuerliche Birne ersetzen. Diese(n) schälen, vom Kerngehäuse befreien und ca. 1 cm groß würfeln. Mit den Brombeeren vermengen, dann wie im Rezept beschrieben fortfahren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 90 Minuten zzgl. 60 Minuten Kühlzeit