Himbeerschnitten

Quadrotti ai lamponi

FÜR CA. 36 STÜCK

350 g Himbeeren 1 Bio-Zitrone (Saft) 180 g Zucker 150 g kalte Butter in Stückchen zzgl. etwas mehr zum Fetten 210 g Mehl

1 Prise Salz

1 Eigelb 1 TL Vanilleextrakt 2 EL Mandelblättchen 50 g Pekannusskerne, gehackt 50 g Walnusskerne, gehackt

1

Himbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen, dann mit 30 ml Wasser, Zitronensaft und 60 g Zucker in einem Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Mischung ca. 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Mischung, sobald sie sämig ist, vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen.

2

Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Den Boden einer eckigen Backform (ca. 24 x 24 cm) mit Backpapier belegen, den Rand leicht fetten. Für den Teig 150 g Mehl mit Salz und 60 g Zucker auf der Arbeitsfläche vermischen. 100 g kalte Butter, Eigelb und Vanilleextrakt dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen auf dem Boden der Backform verteilen und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Himbeermasse gleichmäßig darauf verstreichen.

3

60 g Mehl, 60 g Zucker, 50 g kalte Butter, Mandeln und Nüsse rasch zu Streuseln verkneten. Diese auf der Himbeermasse verteilen. Den Kuchen in ca. 25 Minuten im vorgeheizen Ofen goldbraun backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden.

4

Den Himbeerkuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In ca. 36 gleich große Schnitten schneiden und servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 60 Minuten