DINKELSPAGHETTI

mit Sardinen und Sultaninen

FÜR 4 PERSONEN

30 g Pinienkerne 400 g Dinkelspaghetti 1 Fenchelknolle 2 EL natives Olivenöl extra 60 g Butter

240 ml Weißwein

1 Dose Sardinen in Öl (120 g) 60 g Sultaninen etwas frisch geriebener Parmesan zum Servieren, nach Belieben etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anrösten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen. Pfanne säubern. 2

Dinkelspaghetti nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen, dann in ein Sieb abgießen, dabei 240 ml vom Kochwasser auffangen.

3

Während die Nudeln kochen, den Fenchel putzen, halbieren und ca. 250 g in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Olivenöl und 30 g Butter in der Pfanne erhitzen. Fenchel dazugeben und bei kleiner bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 10 Minuten garen, bis er weich und etwas gebräunt ist.

4

Weißwein und aufgefangenes Nudelkochwasser dazugeben und alles bei großer Hitze etwas einkochen lassen. Die restliche Butter mit einem Schneebesen unterrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Sardinen etwas kleiner zupfen und samt Einlegeöl und Sultaninen zur Soße geben. Alles unter gelegentlichem Rühren weitere 1–2 Minuten kochen lassen. Beim Rühren aufpassen, dass die Sardinen nicht zerfallen.

5

Die Nudeln zurück in den Topf geben und die Sardinensoße darübergießen. Beides vorsichtig vermischen und bei großer Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben. Den Großteil der Pinienkerne unter die Pasta rühren, den Rest zum Garnieren beiseitelegen. Das Gericht auf Teller verteilen und nach Belieben mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen, dann mit den restlichen Pinienkernen bestreuen, mit etwas schwarzem Pfeffer würzen und sofort servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten