Spaghetti „cacio e pepe“mit Knusperlauch

Spaghetti cacio e pepe con porro fritto

FÜR 4 PERSONEN

FÜR DEN TEIG

350 g Kichererbsenmehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 60 g Reisstärke 60 g Tapiokamehl

1 TL Xanthan 1/2 TL feines Meersalz

4 Eier 2 EL natives Olivenöl extra

FÜR DEN KNUSPERLAUCH etwas Sonnenblumenöl zum Frittieren 2 Lauchstangen

1 EL Speisestärke

FÜR DIE SOSSE

4 EL natives Olivenöl extra

4 EL Butter

1 TL getrockneter Peperoncino zzgl. etwas mehr zum Garnieren 60 g frisch geriebener Parmesan zzgl. etwas mehr zum Garnieren etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Für den Pastateig Kichererbsenmehl, Reisstärke, Tapiokamehl, Xanthan und Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen. Eier, Öl und 4 EL kaltes Wasser in einer weiteren Schüssel verquirlen.

2

Mit der Faust eine Mulde in die Mitte der Mehlmischung drücken, die Eiermischung hineingießen. Alles mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe vermengen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise kaltes Wasser dazugeben und unterkneten. Den Teig 3–4 Minuten mit der Küchenmaschine auf höchster Stufe weiterkneten, bis er weich wird und glänzt. Den Teig auf die leicht mit Kichererbsenmehl bestäubte Arbeitsfläche geben und 1 Minute mit den Händen durchkneten, dann zu einer Kugel formen. Die Teigkugel in Frischhaltefolie gewickelt 45 Minuten – oder über Nacht – kalt stellen.

3

Den Kichererbsenteig in 6 gleich große Portionen teilen. Eine Portion nach der anderen bearbeiten, den restlichen Teig wieder in Frischhaltefolie wickeln. Die Arbeitsfläche und die Teigrolle dünn mit Kichererbsenmehl bestäuben und die erste Teigportion zu einem Rechteck ausrollen, das nicht breiter ist als zwei Drittel der Breite der Nudelmaschine und nur etwas dicker als die gröbste Einstellung der Walzen.

4

Teig zwei- bis dreimal durch die gröbste Walze führen, bis er glatt ist und glänzt. Den Teig immer wieder durch die Maschine führen, dabei die Walzen immer enger stellen, bis die gewünschte Teigdicke erreicht ist. Falls nötig, die Teigbahn zwischendurch mit etwas Mehl bestäuben. Für Spaghetti den entsprechenden Aufsatz für die Nudelmaschine auswählen und den Teig noch einmal durch die Maschine führen, sodass Spaghetti entstehen. Die fertigen Spaghetti auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit den restlichen Teigportionen ebenso verfahren. Die Nudeln bis zur Verwendung abgedeckt an einem kühlen Ort aufbewahren.

5

Für den Knusperlauch ca. 5 cm hoch Sonnenblumenöl in einen Topf mit schwerem Boden geben und auf 180 °C erhitzen. Die Lauchstangen putzen, waschen und trocken reiben, dann der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Lauch in der Speisestärke wenden. Sobald das Öl im Topf die gewünschte Temperatur erreicht hat, den Lauch portionsweise hineingeben und frittieren, bis er goldbraun und knusprig ist. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas Salz würzen.

6

Pasta in reichlich kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten al dente garen. In ein Sieb gießen, dabei 240 ml Kochwasser auffangen. 7

Für die Soße Öl, 2 EL Butter, Pfeffer und Peperoncino im Nudeltopf erhitzen. Bei mittlerer Hitze 1 Minute andünsten. Kochwasser, Pasta, übrige Butter und Parmesan dazugeben. Rühren, bis der Käse geschmolzen und das Wasser komplett aufgesogen ist. Ggf. noch etwas Wasser dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gericht in Schüsseln geben, mit Knusperlauch, Parmesan sowie 1 Prise getrocknetem Peperoncino bestreuen und sofort servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 55 Minuten zzgl. 45 Minuten Ruhezeit