PENNE

mit Spinat-Lachs-Soße und geschmolzenen Tomaten

FÜR 4 PERSONEN

500 g Kirschtomaten an der Rispe 1 EL Puderzucker etwas grobes Meersalz 7 EL natives Olivenöl extra 400 g Penne 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 400 g Babyspinat 2 Bio-Limetten 60 g Pinienkerne 800 g Lachsfilet (ohne Haut) 150 ml Gemüsebrühe

200 g Sahne 250 g Mascarpone

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kirschtomaten mit Grün waschen und trocken tupfen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit Puderzucker bestäuben und mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen. Mit 4 EL Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen. Inzwischen Penne nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Knoblauch und Zwiebel schälen und beides fein würfeln. Spinat waschen und trocken schleudern. Die Limetten heiß abwaschen. Mit dem Zestenreißer feine Streifen von der Schale abreiben, dann den Saft auspressen. Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

2

Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden und rundherum mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Lachs darin bei großer Hitze rundherum goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Übriges Öl in die Pfanne geben. Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Spinat, Brühe, Sahne und Mascarpone dazugeben. Alles aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen. Den Lachs dazugeben. Alles mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Penne abgießen und tropfnass mit der Spinat-LachsSoße vermengen. Pasta und geschmolzene Tomaten auf Teller verteilen und mit Pinienkernen und Limettenzesten bestreut servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten