HOLUNDERBLÜTENPANNACOTTA mit

Erdbeersalsa

Pannacotta ai fiori di sambuco con dadolata di fragole

FÜR 4 PERSONEN

4 Blatt Gelatine 1/2 Vanilleschote 30 g Holunderblütendolden (ca. 6 Dolden) zzgl. 1 Dolde zum Garnieren 400 g Sahne 6 EL Zucker 200 g Erdbeeren 2 Stiele Minze 1 Bio-Limette (abgeriebene Schale und Saft) 2 EL Honig

1 Die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauslösen. Holunderblütendolden ausschütteln, abspülen und abtropfen lassen, dann mit Sahne, 5 EL Zucker, Vanilleschote und -mark 3 Minuten in einem Topf köcheln lassen. Sahne durch ein feines Sieb in einen weiteren Topf gießen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der heißen Sahne auflösen. 4 Tassen kalt ausspülen. Die heiße Holunderblütensahne hineingeben, abkühlen lassen und ca. 4 Stunden kalt stellen.

2 Inzwischen die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und würfeln. Die Minze waschen und trocken tupfen. 2/3 davon fein hacken. Die Erdbeeren mit restlichem Zucker, Limettensaft und 2/3 der Schale sowie Honig vermengen. 3 Stunden ziehen lassen.

3 Die Pannacotta auf Dessertteller stürzen und die Erdbeersalsa daneben anrichten. Mit restlichen Minzblättchen und Holunderblüten sowie Limettenschale garniert servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten zzgl. 4 Stunden Kühlzeit