Weinratgeber: Weinbegleitung zu Gerichten vom Grill

Mit dem passenden Wein setzen Sie einem leckeren Essen das i-Tüpfelchen auf. Unser Weinexperte Sergio Camerini verrät Ihnen, welche Weine besonders gut mit unseren raffinierten Grillgerichten von den vorangegangenen Seiten harmonieren

Endlich ist es wieder so weit: Grillen, was das Zeug hält! Mein Verhältnis zur Grillsaison ist das Gleiche wie zur Kombination von Suppe und Wein. Verstehen Sie mich nicht falsch, ich habe grundsätzlich nichts gegen Gegrilltes. Ich bin nur leider, was das Essen angeht, ein wenig verdorben worden – von einer fantastischen Kindheit in einer Welt, die für damalige Verhältnisse total in Ordnung war. In einem Dorf mit ca. 400 Einwohnern, nur 500 Meter über dem Meer gelegen. Wald, Wasser, Landwirtschaft und alles mit der Familie bewirtschaftet. Dort hat man ein halbes Wildschwein auf einen imposanten, selbst gebastelten Grill gelegt. Darunter ein Feuer aus frischen Blättern, Kleinholz von Oliven-, Kastanien- und Kirschbäumen und Kohle aus Stein-Eiche. Nun können Sie sich vorstellen, wie ich gegenüber den neuen Gepflogenheiten empfinde. Aber wie sagt man so schön: Die Welt dreht sich weiter. Und sie hat sich so schön weitergedreht, dass

wir heute viel, viel bessere Weine dazu genießen können, als wir damals für möglich gehalten hätten. So wünsche ich Ihnen ein gelungenes Grillfest und einen gesunden Appetit!

Seit ewigen Zeiten werden „Cosi Dette“, kleine Amarone, gekeltert, teils aus frischer Ernte, teils aus angetrockneten Trauben. Diese Methode wurde im Veneto erfunden, inzwischen hat sie sich bis nach Apulien verbreitet. Dort werden fantastische Ergebnisse mit der Primitivo-Rebe erzielt, weiche Tannine, fruchtbetont in der Nase und am Gaumen, ideal zu den gegrillten Rindfleischspießen mit Fenchel und Pesto. Leicht gekühlt und an einem schattigen Plätzchen trinken!

Zum sommerlichen Nudelsalat mit gegrillten Zucchini und Garnelen würde ein frischer Riesling aus der Pfalz wie ein Gottesgeschenk passen. Das ist kein Witz! Aber als waschechter Italiener wünsche ich mir natürlich, dass Sie einen guten DOC Gavi di Gavi aus dem Süd-Piemont wählen werden. Dagegen hat der liebe Gott auch nichts.

In dem im Veneto gelegenen Anbaugebiet Prosecco wird auch „Vino Frizzante“, ein leichter Perlwein, produziert. Einen Rosé aus der Pinot-nero-Traube, leicht moussierend, in großen Gläsern und richtig gut gekühlt serviert, würde ich zum gegrillten Hähnchenbrustfilet im Pancettamantel schlürfen. Im Paradies könnte es nicht schöner sein …

Als Begleiter zum gegrillten Schweinefilet mit Aubergine und Tomatensalsa wären die Voraussetzungen jung, frisch und wieder gut gekühlt. Wenn die Entscheidung auf Rot fällt: Ein Morellino di Scansano, ein Barbera aus dem Piemont oder auch ein Sangiovese di Romagna wären mit ihren vollen Aromen jeweils fantastische Kombinationen zu diesem Rezept. Und ein kräftiger Rosé aus der Basilikata passt immer.

Was serviert man am besten zu gefüllten Ochsenherztomaten vom Grill? Weiß und nur Weiß! Ich würde einen Pinot bianco aus Südtirol mit Ihnen dazu trinken. Ansonsten trinken Sie sich durch die Weißweinwelt Italiens – von Nord nach Süd – Sie werden nichts falsch machen. Ihr Sergio Camerini

Mit feinen Weinen können Sie die Grillsaison noch mehr genießen!