Pasta aus Apulien mit Stängelkohl
Orecchiette con cime di rapa von Martina Cavalloi
FÜR 4 PERSONEN
400 g Hartweizenmehl Senatore Cappelli (alternativ 140 g Hartweizengrieß und 260 g Mehl Type 405) zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
etwas Salz
600 g Stängelkohl (alternativ Brokkoli) 3 Knoblauchzehen etwas natives Olivenöl extra 4 Sardellenfilets 2 EL Semmelbrösel 4 Lorbeerblätter etwas getrockneter Peperoncino
1 Mehl mit 1 guten Prise Salz vermischen und auf die Arbeitsfläche geben. So viel lauwarmes Wasser unterkneten (200–220 ml), bis der Teig kompakt ist. Teig abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2 Den Teig zu einem ca. 1 cm dicken Strang rollen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Teigstücke dann mit dem Messer von einer Seite zur anderen (zum Körper hin) glatt rollen und mit dem Finger von der Unterseite zu runden „Ohren“drücken. Die Orecchiette auf ein bemehltes Tuch legen.
3 Den Kohl putzen, waschen und in Stücke schneiden. In einem großen Topf 1,5 l Wasser aufkochen und salzen. Kohl und Orecchiette 3–4 Minuten darin garen, bis die Pasta al dente ist. Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken. In einem zweiten Topf etwas Öl erhitzen und den Knoblauch darin andünsten, dann die Sardellen darin schmelzen lassen. Semmelbrösel und Lorbeerblätter dazugeben. Alles verrühren und etwas braten.
4 Orecchiette und Kohl in ein Sieb abgießen und tropfnass mit dem Sardellenmix vermengen. Die Lorbeerblätter aus der Soße entfernen. Alles 1–2 Minuten erhitzen und mit etwas Peperoncino würzen. Die Pasta auf Teller verteilen und sofort servieren.
♥ ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten zzgl. 30 Minuten Ruhezeit