Apfeltartelettes mit Erdbeersalat und Ziegenmilcheis
Crostatina alle mele con insalata di Fragole e gelato al latte di capra von Antonella Ricci
FÜR 4 PERSONEN FÜR DIE TARTELETTES
100 g Mehl (Type 00 oder 405) zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 80 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten
1 Prise Salz
350 g Äpfel (z.B. Martinesi oder Fuji) 1 Bio-Zitrone (Saft) 25 g Butter 65 g Zucker 1 Prise gemahlene Vanille 1/2 TL Zimtpulver
AUSSERDEM
100 g Erdbeeren 20 g Puderzucker 1 TL Bio-Zitronensaft 1 Stiel Minze 4 Kugeln Ziegenmilcheis (alternativ Vanilleeis) zum Servieren 100 g Mandelkerne, karamellisiert
1 Das Mehl in einer Schüssel mit Butter, Salz und 50 ml kaltem Wasser verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kalt stellen. Dann auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 4 leicht gefettete Tarteletteförmchen (Ø ca. 10 cm) an Boden und Rand damit auskleiden. Kurz kalt stellen.
2 Für den Salat die Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Puderzucker und 1 TL Zitronensaft verrühren und die Erdbeeren damit marinieren. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3 Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel mit Wasser und dem Zitronensaft legen. In einer Pfanne Butter und Zucker schmelzen, die Apfelscheiben aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen, zusammen mit etwas Vanille und Zimt in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze karamellisieren lassen. Kurz abkühlen lassen und auf dem Teig in den Formen verteilen.
4 Die Tartelettes 15–17 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Minze waschen und trocken schütteln. Tartelettes aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und jeweils 1 Kugel Ziegenmilcheis daraufgeben. Die Tartelettes mit karamellisierten Mandeln bestreuen und mit Erdbeersalat und Minze servieren.
TIPP: Aus 1 l Ziegenmilch, 1 l Sahne, dem Mark von 1 Vanilleschote und 250 g Traubenzucker können Sie das Eis selbst herstellen. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten zzgl. 30 Minuten Ruhezeit