Vier Variationen: Zwiebeln
Leckeres mit Zwiebeln
Confit, Kuchen, Brotkranz und Suppe – herrlich würzig!
Wir haben uns in dieser Ausgabe würzig-süßen Zwiebeln gewidmet und servieren sie als Confit, in einem herzhaften Kuchen, als wärmende Suppe und in einem gefüllten Brot ZWIEBELCONFITRöstbrote mit Ziegenkäse Pane arrostito con cipolle confit e caprino FÜR 4 PERSONEN
4 Zweige Rosmarin 5 EL natives Olivenöl extra 500 g rote Zwiebeln 50 g brauner Zucker
100 ml Rotwein 50 ml Gemüsebrühe 40 g Rotweinessig 3 Wacholderbeeren 1 Baguette in Scheiben 200 g Ziegenweichkäserolle in Scheiben etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln abzupfen und hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und darin mit 3/4 des Rosmarins und dem Zucker andünsten, mit Wein ablöschen. Brühe, Essig und Wacholderbeeren dazugeben und alles 15 Minuten köcheln.
2 Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Jede Baguettescheibe von beiden Seiten mit etwas Öl bestreichen, im vorgeheizten Ofen kurz anrösten. Jeweils 1 Scheibe Ziegenkäse auf 1 Scheibe Baguette legen. Im Ofen 4 Minuten backen, bis der Käse leicht braun ist. Die Wacholderbeeren aus dem Confit entfernen, das Confit salzen und pfeffern. Etwas Zwiebelconfit auf die Röstbrote geben und diese mit übrigem Rosmarin bestreut servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten
SCHALOTTEN-KUCHEN Torta di scalogni FÜR 1 KUCHEN (Ø 26 CM)
3 Zweige Rosmarin 3 EL natives Olivenöl extra 800 g Schalotten in Streifen 2 Birnen, gewürfelt 150 g Holunderbeersaft
3 EL Sahne
etwas Salz 1 Rolle salziger Mürbeteig (Kühlregal) etwas Mehl zum Verarbeiten 1 Eigelb
150 g Taleggio, gewürfelt
1 Rosmarin waschen und trocken schütteln, Nadeln abzupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Birnen und 2/3 des Rosmarins
darin andünsten. Mit Holunderbeersaft und Sahne ablöschen, einkochen lassen. Die Mischung salzen und auskühlen lassen. 2
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit dem übrigen Öl einfetten. 2/3 des Teigs auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Boden und Rand der Form damit auslegen, mehrfach mit einer Gabel einstechen. Aus dem restlichen Teig einen passenden Deckel für den Kuchen ausschneiden. Eigelb verquirlen. Schalottenmix auf dem Kuchenboden verteilen. Mit Taleggio bestreuen, Teigdeckel darauflegen. Diesen einige Male einstechen, mit Eigelb bestreichen und mit übrigem Rosmarin bestreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen in 25–30 Minuten goldbraun backen, dabei ggf. mit Alufolie abdecken. Lauwarm servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 65 Minuten