SERVICE Weinratgeber: Feine Tropfen zu unseren Festmenüs
Mit dem passenden Wein setzen Sie einem leckeren Essen das i-Tüpfelchen auf. Unser Weinexperte Sergio Camerini verrät Ihnen, welche Weine besonders gut mit unseren Festtagsgerichten von den vorangegangenen Seiten harmonieren
Bewundernswert, was wir heute für eine Vielfalt an Genüssen und Aromen zur Verfügung haben und wie wir unsere Sinne schärfen und neugierig machen können auf alles, was Köche aus dieser Vielfalt zelebrieren. Das Team der „So is(s)t Italien“kann mit diesen Rezepten zaubern und sie immer wieder neu interpretieren. Aber vieles ist doch in der Adventszeit beim Alten geblieben: geröstete Mandeln, Zimt, Marzipan und aus dem Ofen Bratapfel, Feigen, Birnen, getrocknete Orangenschale und vieles, vieles mehr. Und natürlich darf auch der Besuch auf dem Weihnachtsmarkt nicht fehlen.
Zum Auftakt des vegetarischen Festmenüs, dem cremigen Feldsalat-Süppchen, ist Lagrein, eine der autochthonen Rebsorten Südtirols, meine Empfehlung. Die Höhenlagen sorgen für ausgeprägte Fruchtaromen und der Boden für eine angenehme Mineralität. Gut, wenn der Wein durch eine kurze Passage in Barriques verfeinert wurde, um seine
Charakteristik noch zu intensivieren, zu der z.B. ein schöner Veilchenduft zählt. Die Suppe wird es erfreuen …
Die Quitten-Sellerie-Ravioli verlangen nach rauchigen Noten. Die Lombardei kann sich mit Rebsorten schmücken, die Ihnen sicherlich viel Freude und Genuss pur schenken können. Dazu gehören die Marzeminound Groppello-Gewächse. Leichte Röst- und Tabaknoten machen sie zu optimalen Begleitern von Radicchio und Sellerie.
Zum köstlichen Marzipan-Kirsch-Tiramisu nehmen Sie unbedingt einen Wein aus dem Piemont! Ich würde einen jungen Nebbiolo mit ca. 6 Monaten Barriquereife bevorzugen, statt zu einem gereiften Barolo zu greifen. Denn bei einem jüngeren Wein sind die Frucht und das Aroma noch ausgeprägter. Was für ein Genuss – probieren Sie selbst!
Beim Artischockensalat kommt ein heller Balsamicoessig zum Einsatz und da wäre mein Favorit ein Sauvignon, ausgestattet mit einer feinen Mineralität, die nur aus einer Hanglage kommen kann. In den Colli Orientali del Friuli an der Grenze zu Slowenien finden wir etwas Passendes. Wenn Sie eher zu Honignoten tendieren, empfehle ich einen fünf bis sechs Jahre alten Chardonnay aus der Barriquefamilie.
Das Rinderfilet mit Wirsing, Gnocchi und Cassissoße braucht tolle Aromen. Ein Cabernet Sauvignon ist, wenn Sie so wollen, der Vater der Cassis-Aromen. Die besten Cuvées kann nur die Toskana bieten. Seien Sie mutig und begeben Sie sich auf die Suche. Es kann spannend werden und Neugier kann sich auszahlen …
Zum feinen Orangen-Ricotta-Semifreddo sollten Sie einen weißen Dessertwein genießen. Italiens Regionen bieten eine überdurchschnittliche Variation an Gewächsen. Weiß ist zwar die ursprüngliche Rebsorte, aber wenn die Weine fertig gereift sind, leuchten sie doch alle mehr oder weniger bernsteinfarben. Kühl trinken und die passenden Gläser – auch gerne gekühlt – nicht vergessen!
Genießen Sie die kühle Witterung und die Feiertage!
Edle Tropfen runden das Weihnachtsmenü auf perfekte Weise ab