Rigatoni mit Grünkohlpesto und Peperoncino-Knoblauch-Garnelen

Rigatoni al pesto di cavolo riccio con gamberi all’aglio e peperoncino

FÜR 4 PERSONEN

200 g Grünkohl

3 Knoblauchzehen

1 Bio-Zitrone

75 g Mandelkerne

60 g frisch geriebener Parmesan

125 ml natives Olivenöl extra

2 Peperoncini

400 g rohe Garnelen, küchenfertig

400 g Rigatoni etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Den Grünkohl verlesen, waschen und 3–4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. 1 Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben. Die Frucht dann halbieren und den Saft auspressen. Mandeln grob hacken und ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldbraun rösten.

2

Grünkohl, Knoblauch, Mandeln, Parmesan und 75 ml Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Mit etwas Zitronenschale, -saft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den übrigen Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Peperoncini waschen und in Ringe schneiden. Garnelen entdarmen, waschen und trocken tupfen.

3

Die Rigatoni nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. In der Zwischenzeit das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen darin bei großer Hitze 2–3 Minuten scharf anbraten. In der letzten Minute Knoblauch und Peperoncini dazugeben und die Hitze reduzieren. Alles mit übrigem Zitronensaft, -schale, Salz und Pfeffer abschmecken.

4

Die Rigatoni abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Das Pesto bis zur gewünschten Konsistenz damit verrühren und die Rigatoni damit vermengen. Die Pasta mit den gebratenen Garnelen anrichten und sofort servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten