Gebackene Paprikaschoten mit Linsenfüllung

Peperoni al forno con ripieno di lenticchie

FÜR 8 STÜCK

300 g Berglinsen

2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 40 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas) 4 Stiele Petersilie 3 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Fetten 800 ml heiße Gemüsebrühe 8 kleine Paprikaschoten

400 g Mais (Dose) 2 TL edelsüßes Paprikapulver etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Die Berglinsen in einem Sieb gut waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, einige beiseitelegen, den Rest grob hacken.

2

Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten, Linsen dazugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten. Alles mit heißer

Gemüsebrühe ablöschen und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.

3

Inzwischen die Paprikaschoten waschen und jeweils den Deckel abschneiden. Die Kerne und Häute im Inneren entfernen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Mais abtropfen lassen und mit den Linsen vermengen. Wenn die Linsen noch Flüssigkeit haben, diese abgießen. Getrocknete Tomaten und gehackte Petersilie unter den Linsen-Mais-Mix mischen und alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

4

Eine ofenfeste Form mit Öl einfetten und die Paprikaschoten so darin platzieren, dass sie nicht umfallen. Die Linsenfüllung in die Schoten geben und diese im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Deckel der Schoten aufsetzen. Die Paprikaschoten mit Petersilie garniert servieren.

TIPP: Wer es gerne würzig mag, kann die Paprikaschoten mit etwas Käse gratinieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 65 Minuten