Kräuter-Profiteroles mit Trauben-Gorgonzolacreme

Profiteroles alle erbe con crema di gorgonzola e uva

FÜR CA. 30 STÜCK

65 g Butter

125 g Mehl

3 Eier 1/2 Bund gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Dill), gehackt 1 TL edelsüßes Paprikapulver 250 g grüne und blaue kernlose Weintrauben 150 g Gorgonzola

4–5 EL Milch

80 g Walnusskerne, gehackt

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Brandteig 250 ml Wasser mit der Butter und 1 Prise Salz in einen Topf geben und aufkochen. Das Mehl in einem Schwung dazugeben und alles mit einem Kochlöffel rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Den Teig in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen.

2

Die Eier verquirlen und die gehackten Kräuter unterrühren. Die Mischung kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, dann mit den Knethaken des Handrührgeräts unter den noch leicht warmen

Teig mengen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und ca. 30 kleine Tupfen mit etwas Abstand zueinander auf mit Backpapier belegte Backbleche spritzen. Die Teiglinge blechweise im vorgeheizten Ofen in 20–25 Minuten goldgelb backen. Den Backofen während der Backzeit nicht öffnen.

3

Inzwischen für die Creme die Trauben waschen, trocken tupfen und jeweils halbieren. Gorgonzola und Milch in einer Schüssel cremig rühren. Nüsse und Trauben dazugeben, die Creme dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Profiteroles aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Zusammen mit der Trauben-Gorgonzolacreme servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 90 Minuten