Polentaspieße mit mariniertem Schafskäse und Grapefruit

Spiedini di polenta con feta marinata e pompelmo

FÜR CA. 40 STÜCK

1 Bio-Zitrone

250 ml Milch

250 ml Gemüsebrühe

160 g Polentagrieß 40 g frisch geriebener Grana Padano

30 g Butter

2 Eigelb

3 EL Sesamsaat

2 Knoblauchzehen

1 EL Honig 7 EL natives Olivenöl extra 1 TL getrockneter Oregano

400 g Schafskäse 2 pinke Grapefruits ca. 40 Basilikumblättchen

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Milch und Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Den Polentagrieß einrühren und nach Packungsangabe unter Rühren quellen lassen. Die Hälfte der Zitronenschale sowie Grana Padano, Butter und Eigelb dazugeben und zügig unterrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und rechteckig (ca. 32 x 20 cm) verstreichen. Anschließend mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 4 Stunden kalt stellen. 2

Inzwischen die Sesamsaat ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronensaft mit Honig, 4 EL Öl, Oregano, übriger Zitronenschale und etwas Pfeffer verquirlen. Knoblauch und gerösteten Sesam dazugeben. Den Schafskäse abtropfen lassen, in ca. 40 Würfel schneiden und vorsichtig unter die Marinade heben. Abgedeckt im Kühlschrank ca. 3,5 Stunden durchziehen lassen.

3

Die Grapefruits filetieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Basilikum waschen und trocken tupfen. Die ausgekühlte Polenta in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Polentastücke darin portionsweise goldbraun braten, dann herausnehmen und mit jeweils 1 Basilikumblatt und 1 Schafskäsewürfel sowie Grapefruitstücken auf Holzspieße stecken. Die Spieße servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 80 Minuten zzgl. 4 Stunden Kühlzeit