Grissini und KichererbsenHackbällchen mit Mangosalsa
Grissini con polpettine di carne e ceci e salsa di mango
FÜR CA. 12 PORTIONEN
500 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 1 Pck. Trockenhefe
1 Prise Zucker 10 EL natives Olivenöl extra
500 g Tomaten
1 Mango
3 Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Peperoncino 3 EL heller Balsamicoessig
3 EL Apfelsaft
1/2 Bio-Limette (Saft) etwas grobes Meersalz je 3 EL Rosmarinnadeln und Thymianblättchen, gehackt 50 g altbackenes Brot
240 g Kichererbsen (Dose), abgespült, gehackt 1 Schalotte, geschält, fein gewürfelt 500 g Rinderhack
2 Eier
etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1
Für die Grissini Mehl, Hefe, Zucker, 2 TL Salz, 3 EL Öl und 275 ml Wasser in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten kräftig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten ruhen lassen.
2
Inzwischen für die Mangosalsa die Tomaten waschen und von Stielansatz und Kernen befreien, dann in kleine Würfel schneiden. Mango schälen, vom Stein befreien und ebenfalls würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken. Peperoncino waschen und in Ringe schneiden. Balsamicoessig, Apfel- und Limettensaft sowie 5 EL Olivenöl in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mango, Tomaten, Frühlingszwiebeln, die Hälfte der Petersilie sowie Peperoncino dazugeben und alles gut vermischen. Die Mangosalsa bis zum Servieren durchziehen lassen.
3
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, dann 1 cm dick rechteckig ausrollen. Das Teigrechteck an der langen Seite halbieren und davon jeweils dünne Streifen abschneiden. Diese zu dünnen Strängen rollen und mit Abstand auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Die Teiglinge mit etwas Wasser bestreichen und mit grobem Meersalz, Rosmarin und Thymian bestreuen. Blechweise im vorgeheizten Ofen in ca. 15 Minuten goldbraun und knusprig backen, dann abkühlen lassen. 4
Inzwischen das altbackene Brot in Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und mit Kichererbsen, Schalotte, Hackfleisch, übriger Petersilie und Eiern in eine Schüssel geben. Masse mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Hackmasse mit leicht angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen, diese im heißen Fett bei mittlerer Hitze in ca. 8 Minuten rundum goldbraun braten. Die Hackbällchen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann mit Grissini und der Mangosalsa servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden