Tomaten-Focaccine mit Calamari

Focaccine al pomodoro con calamari

FÜR CA. 18 STÜCK

30 g Hefe

1 TL Zucker

750 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 6 Zweige Rosmarin, Nadeln abgezupft, gehackt 10–12 EL natives Olivenöl extra 600 g Calamari-Tuben, küchenfertig 500 g Kirschtomaten

1 Bund Petersilie

1 Bio-Zitrone (Saft)

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Hefe und Zucker in 450 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl und 1 TL Salz in einer großen Schüssel vermischen. Hefemix, Rosmarin und 3 EL Olivenöl dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, diesen mit einem Küchenhandtuch abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, dann halbieren und jede Portion zu einer Rolle formen. Davon je 9 gleich große Stücke abschneiden. Diese jeweils zu kleinen Fladen (Ø ca. 10 cm) formen und auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Mit einem Küchenhandtuch abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.

2

Inzwischen die Calamari-Tuben waschen und trocken tupfen, dann in ca. 5 mm breite Ringe schneiden und abgedeckt bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und hacken. 3

Mit den Fingern kleine Mulden in die Teiglinge drücken. Kirschtomaten auf den Fladen verteilen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit insgesamt 6–8 EL Öl beträufeln. Die Bleche nacheinander in den vorgeheizten Ofen geben und die Teiglinge auf der 2. Schiene von unten in ca. 15 Minuten goldbraun backen. Übriges Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Calamari darin bei großer Hitze in ca. 30 Sekunden scharf anbraten. Mit etwas Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie untermischen. Die heißen Calamari auf die gebackenen Focaccine geben und diese sofort servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden zzgl. 75 Minuten Ruhezeit