Pastasalat mit Fenchel, Granatapfel und Ricotta

Insalata di pasta, finocchi, chicchi di melagrana e ricotta

FÜR CA. 12 PORTIONEN

400 g Farfalle

3 Fenchelknollen

1 TL Fenchelsaat 80 ml natives Olivenöl extra 400 g Cannellinibohnen (Dose) 1 Granatapfel 100 g schwarze Oliven, entsteint 50 ml Gemüsebrühe

1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft) 2 EL Grenadine

200 g Ricotta

1 TL Chiliflocken

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Farfalle nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser knapp al dente garen. Inzwischen den Fenchel waschen. Das Grün abschneiden, hacken und beiseitelegen. Die Fenchelknolle halbieren, vom Strunk befreien und in feine Scheiben schneiden. Die Fenchelsaat ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten, dann herausnehmen. 3 EL Öl in der Pfanne erhitzen und den Fenchel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann abkühlen lassen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Den Granatapfel halbieren und die Kerne zwischen den Trennhäuten herauslösen. Die Oliven grob hacken. 2

Die Farfalle abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Das übrige Öl in einer Salatschüssel mit Gemüsebrühe, Zitronensaft, Grenadine und gerösteter Fenchelsaat verquirlen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Farfalle, gebratenen Fenchel, Bohnen, Granatapfelkerne und Oliven mit dem Dressing vermengen. Den Pastasalat in kleine Gläschen verteilen, mit Ricottaklecksen, Zitronenschale, Chiliflocken und Fenchelgrün garnieren und servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten