Johannisbeergelee-Doppeldecker

Biscotti doppi con gelatina ai ribes

FÜR CA. 60 STÜCK

300 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 150 g Puderzucker zzgl. etwas mehr zum Bestäuben 100 g gemahlene Mandeln

1 Prise Salz 1 Pck. Vanillezucker

1 Ei 200 g kalte Butter in Stückchen 200 g Rote-Johannisbeeren-Gelee

1 Mehl und Puderzucker auf die Arbeitsfläche sieben. Mandeln, Salz, Vanillezucker, Ei und kalte Butter dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt 60 Minuten kalt stellen.

2 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehrere Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, dann halbieren und portionsweise ca. 3 mm dick ausrollen. Mit Sternausstechern Plätzchen ausstechen. Bei jedem 2. Plätzchen mit einem kleineren Ausstecher kleine Sterne in der Mitte ausstechen. Die Teigreste immer wieder verkneten und ausrollen. Den Teig auf diese Weise vollständig verarbeiten.

3 Die Plätzchen auf die vorbereiteten Bleche legen und im vorgeheizten Ofen blechweise in ca. 10 Minuten hellgoldgelb backen. Plätzchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und kurz abkühlen lassen.

4 Das Rote-Johannisbeeren-Gelee in einen kleinen Topf geben und leicht erwärmen, damit es sich besser verarbeiten lässt. Etwas erwärmtes Gelee auf die Plätzchen ohne Aussparung geben und jeweils mit einem Plätzchen mit Aussparung bedecken. Leicht andrücken und die Plätzchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die Plätzchen nach dem Auskühlen mit etwas Puderzucker bestäuben.

♥

ZUBEREITUNGSZEIT 60 Minuten zzgl. 60 Minuten Kühlzeit