Radicchiosalat mit geräucherter Forelle

Insalata di radicchio con trota affumicata

FÜR 4 PERSONEN

50 g Walnusskerne

2 EL Zucker

je 1 Radicchio und Römersalat 3–4 EL Himbeeressig 80 ml roter Traubensaft 7 EL natives Olivenöl extra 1–2 TL Johannisbeergelee 2 reife Birnen 4 Stiele Petersilie 250 g geräuchertes Forellenfilet

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Die Walnusskerne sehr grob hacken und ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten. Anschließend mit dem Zucker bestreuen, leicht karamellisieren, auf einen Bogen Backpapier geben und auskühlen lassen. Radicchio und Römersalat putzen, vierteln, vom Strunk befreien und in breite Streifen schneiden. Diese waschen und trocken schleudern.

2

Für das Dressing Essig, Saft, Öl und Gelee gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Birnen waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in sehr feine Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen.

3

Radicchio und Römersalat mit dem Dressing vermengen und auf Teller verteilen. Das geräucherte Forellenfilet grob in Stücke zerteilen und mit den Birnenscheiben auf dem Salat anrichten. Den Salat mit gerösteten Walnüssen und Petersilie bestreuen und servieren.

TIPP: Das geräucherte Forellenfilet können Sie nach Belieben auch durch Räucherlachs, Roastbeef-Aufschnitt oder Bresaola ersetzen. Für eine vegetarische Variante eignet sich Ziegenkäse hervorragend.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten