Hefeteigschnecke aus Triest
von der „Pasticceria La Bomboniera“
Putizza triestina
FÜR 1 KUCHEN (Ø 18 CM) FÜR DEN TEIG
10 g frische Hefe 150 ml lauwarme Milch
50 g Butter
50 g Zucker
1 Eigelb zzgl. 1 Ei zum Bestreichen 350 g Mehl (Type 00 oder Type 405) 1/2 TL gemahlene Vanille 1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale) 2 g Salz
1 Schuss Rum
FÜR DIE FÜLLUNG
130 g Walnusskerne, fein gehackt oder grob gemahlen 90 g Zucker
50 g Honig 25 g Semmelbrösel
50 g Eiweiß (von 1–2 Eiern) 1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale) 1 Prise Zimt
1 Spritzer Rum
50 g Rosinen
50 g Schokolade, gehackt
1 Die Hefe in der Hälfte der Milch auflösen. Die Butter mit der restlichen Milch, dem Zucker und 1 Eigelb in einem Topf unter Rühren leicht erwärmen. Das Mehl auf die Arbeitsplatte sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und Vanille, Zitronenschale, Salz und Rum dazugeben. Die Butter- sowie die Hefemischung in die Mulde geben und mit den Händen unter das Mehl kneten, bis ein weicher Teig entstanden ist. Diesen mit einem Küchenhandtuch abgedeckt ca. 15 Minuten kalt stellen.
2 Für die Füllung alle Zutaten außer Rosinen und Schokolade gut vermischen. Die Masse sollte weich sein. Den Teig so dünn wie möglich oval ausrollen und die Füllung darauf verteilen. Rosinen und Schokostückchen darüberstreuen. Den Teig einrollen und zu einer Schnecke zusammenlegen. Einen 6 cm hohen Backring (Ø 18 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen, den Teig hineinlegen und 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hefeteigschnecke gleichmäßig mit 1 verquirlten Ei bestreichen und in ca. 40 Minuten goldbraun backen.
♥ ZUBEREITUNGSZEIT 80 Minuten zzgl. 65 Minuten Ruhezeit