RINDERFILET

mit Wirsing, Gnocchi und Cassissoße

FÜR 4 PERSONEN

800 g Rinderfilet 6 EL natives Olivenöl extra 200 ml Rotwein 100 ml Cassislikör 75 g Schwarze-JohannisbeerenGelee

3 Stiele Thymian 150 g schwarze Johannisbeeren 80 g Pistazienkerne 120 g weiche Butter

2 Eigelb 4–5 EL Semmelbrösel 600 g mehligkochende Kartoffeln 150 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten

1 Ei 30 g frisch geriebener Parmesan etwas frisch geriebene Muskatnuss 1 Zwiebel

800 g Wirsing 150 ml Gemüsebrühe

100 g Crème fraîche

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch rundherum mit Salz würzen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin bei großer Hitze von allen Seiten goldbraun braten. Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden garen.

2 Den Bratensatz mit Rotwein und Cassislikör ablöschen, dann Gelee und Thymianstiele dazugeben. Die Mischung einmal aufkochen und 5–10 Minuten einköcheln lassen. Inzwischen die Johannisbeeren waschen, vorsichtig trocken tupfen und von den Rispen zupfen. 2/3 der Johannisbeeren dazugeben und kurz mitköcheln, dann den Thymian entfernen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

3 Inzwischen für die Kruste die Pistazien hacken. 100 g Butter mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig aufschlagen. Eigelb, Semmelbrösel, Pistazien, Salz und Pfeffer dazugeben und alles glatt rühren. Die Masse zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf die Größe der Bratenoberfläche ausrollen und bis zur Verwendung kalt stellen.

4 Die Kartoffeln waschen und ungeschält in kaltem Wasser aufsetzen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln je nach Größe 20–25 Minuten garen. Anschließend abgießen, abschrecken und kurz ausdampfen lassen, dann pellen und noch warm durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Etwas abkühlen lassen, dann Mehl, Ei, Parmesan, Muskat, 1 TL Salz und etwas Pfeffer dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er noch zu klebrig sein, etwas mehr Mehl dazugeben.

5 Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen (Ø ca. 2 cm) formen. Von diesen Rollen 2 cm lange Stücke abschneiden und jeweils über ein Gnocchibrett oder den Rücken einer Gabel rollen. Gnocchi in reichlich siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

6 Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die äußeren Blätter vom Wirsing entfernen. Den Kohl vierteln und vom harten Strunk befreien, in Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. Übriges Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Wirsing darin andünsten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt 8–10 Minuten dünsten.

7 Übrige Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Gnocchi darin rundherum goldbraun braten. Restliche Johannisbeeren zusammen mit der Crème fraîche unter den Wirsing heben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße wieder erwärmen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, den Ofen auf die Grillfunktion umstellen und vorheizen. Die Pistazienkruste aus dem Kühlschrank nehmen und auf das Rinderfilet legen. Im heißen Ofen ca. 5 Minuten gratinieren.

8 Das gratinierte Rinderfilet aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen, dann in breite Scheiben schneiden. Das Rinderfilet mit Gnocchi und Wirsinggemüse auf Teller verteilen, mit der Cassissoße beträufeln und sofort servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 2,5 Stunden