Marzipan-Kirsch-Tiramisu mit gebrannten Mandeln

Tiramisù di ciliegie e marzapane con mandorle pralinate

FÜR 4–6 PERSONEN

150 ml heißer Espresso 1 TL Zimtpulver 100 g Zucker 100 g Mandelkerne 1 Vanilleschote 360 g Sauerkirschen (Glas) 1 EL Speisestärke 200 g Marzipanrohmasse 4–5 EL Amaretto 500 g Mascarpone 80 g Puderzucker 200 g Löffelbiskuits 100 g Marzipankartoffeln etwas Kakaopulver zum Bestäuben

1 Den heißen Espresso mit 1/2 TL Zimt verrühren, die Mischung vollständig auskühlen lassen. Zucker, übrigen Zimt und 50 ml Wasser in eine Pfanne geben, aufkochen lassen und die Mandeln dazugeben. Alles unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker trocken wird. Dann die Temperatur etwas reduzieren und weiterrühren, bis der Zucker schmilzt und die Mandeln glänzen. Die gebrannten Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, gut verteilen (Vorsicht, heiß!) und auskühlen lassen.

2 Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauslösen. Die Kirschen abgießen, dabei den Saft auffangen. 3 EL Saft mit der Speisestärke verrühren. Den übrigen Saft mit Vanillemark und -schote aufkochen, die Mischung mit der angerührten Stärke abbinden, dann vom Herd nehmen. Die Vanilleschote entfernen und die Kirschen vorsichtig unterrühren, das Kirschkompott dann vollständig auskühlen lassen.

3 Die Marzipanrohmasse grob in Stücke schneiden und mit dem Amaretto zu einer Paste verrühren. Mascarpone, Puderzucker und Marzipanmischung cremig rühren.

4 Die Hälfte der Löffelbiskuits in eine Auflaufform geben und mit der Hälfte der Espressomischung beträufeln. Die Hälfte der Mascarponecreme daraufgeben und glatt streichen. Dann das Kirschkompott darauf verteilen und mit den übrigen Löffelbiskuits belegen. Die übrige Mascarponecreme daraufgeben und das Tiramisu mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, mit Frischhaltefolie abgedeckt kalt stellen.

5 Kurz vor dem Servieren die gebrannten Mandeln grob hacken und die Marzipankartoffeln halbieren. Das Marzipan-KirschTiramisu mit etwas Kakaopulver bestäuben, mit gebrannten Mandeln und Marzipankartoffeln garnieren und servieren.

♥ ZUBEREITUNGSZEIT 60 Minuten zzgl. mindestens 4 Stunden Kühlzeit