Steinpilz-Mandel-Pesto

Pesto di porcini e mandorle

FÜR 2 GLÄSER (À CA. 150 ML)

30 g getrocknete Steinpilze 30 g Mandelkerne 20 g Walnusskerne 40 g Parmesan 1 Bio-Zitrone 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 4 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Bedecken der Oberfläche

4 Stiele Petersilie

etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Getrocknete Steinpilze in einer Schüssel in 200 ml lauwarmem Wasser einweichen und ca. 40 Minuten quellen lassen. Mandeln und Walnüsse hacken, den Parmesan reiben. Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben, etwas Schale abreiben, die Frucht dann halbieren und 1–2 EL Saft auspressen.

2

Die Pilze abtropfen lassen, dabei 100 ml vom Einweichwasser auffangen und durch ein feines Sieb gießen. Die Pilze klein schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen. Die Schalotte sehr fein würfeln, den Knoblauch zerdrücken und beides in einem Topf in 1 EL Olivenöl andünsten. Das Einweichwasser und die Pilze dazugeben und alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3

Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Abgekühlte Pilzmischung mit übrigem Olivenöl, Petersilie, Mandeln, Walnüssen, Zitronenschale und -saft sowie Parmesan pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen, dann in sterile Gläser füllen und mit Öl bedecken, die Gläser verschließen. Im Kühlschrank gelagert und mit Öl bedeckt, ist das Pesto bis zu 2 Monate haltbar. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten zzgl. 40 Minuten Ruhezeit